Добро пожаловать на сайт Федерального министерства иностранных дел

Пасха: время печь хлеб

Статья

Пасхальные яйца спрятаны, шоколадные зайцы закуплены – пора заняться выпечкой. Ведь по традиции именно на Пасху в Германии пекут "пасхальный хлеб" в разных его вариациях – аналог русского кулича.

Пасхальный хлеб
"Пасхальный хлеб"© picture alliance / PIXSELL

Праздничный кулич в Германии называют Osterbrot, что дословно можно перевести как "пасхальный хлеб". Такая выпечка готовилась к этому дню еще в Cредние века. Сегодня разновидностей немецкого кулича – миллион. По старинному рецепту "пасхальный хлеб" выпекается с сухофруктами и миндалем или другими орехами. Но в некоторых регионах кулич бывает и несладким и начиняется луком и шпиком. Город Аттендорн в Северном Рейне-Вестфалии славится своим особым пасхальным куличом с тмином, а края этого хлеба по традиции вылепляют в форме рыбьих плавников.

Однако в классическом варианте немецкий "пасхальный хлеб" – сладкий. Форма же для выпечки такого кекса может использоваться не только круглая, но и фигурная, например, с очертаниями символичных зайца или человечка.

Замесить тесто. Для этого смежать муку с дрожжами, затем добавить сахар, ванильный сахар, яйцо, белок и молоко, смешанное с растопленным сливочным маслом. В довершение добавить орехи и сухофрукты, сформировать шар, накрыть его и оставить примерно на час в теплом месте. Когда тесто подойдет, сформировать круглый хлеб диаметром около 18 сантиметров, уложить его на застеленный бумагой для выпечки противень, снова накрыть и дать тесту второй раз подойти. Когда тесто заметно увеличится в размере, смазать его яичным желтком, разведенным в молоке, сделать крестовидный разрез посередине хлеба и отправить на 30-40 минут в разогретую до 180 °С духовку.

Во многих пекарнях Германии на Пасху появятся также пасхальные лепешки (Osterfladen), которые выпекаются из пресного теста уже 600 веков.

Одна из пасхальных кулинарных традций Германии – пасхальный агнец
Одна из пасхальных кулинарных традций Германии – "пасхальный агнец"© picture alliance / Arco Images

Отдельная кулинарная традиция – пасхальный агнец (Osterlamm). Это не мясное блюдо, как можно подумать, а десерт. Агнец представляет собой съедобную фигурку из сдобного теста, которую тщательно украшают и кладут в центр праздничного стола. По своей сути это сладкий пирог в форме ягненка, посыпанный сахарной пудрой или покрытый шоколадной глазурью. В тесто по желанию можно добавить какао, измельченные орехи или ром. В христианской традиции пасхальный агнец является прообразом той жертвы, которую принес Иисус Христос во имя искупления человеческих грехов.

Аналогичным способом пекутся и сдобные "пасхальные человечки" (Ostermänner) с глазами-изюминами, также популярные в этот праздник в Германии. Для человечка специальная форма не нужна. Тесто раскатывается в "колбасу", из которой легко вылепить фигурку.

Елена Александрова