Добро пожаловать на сайт Федерального министерства иностранных дел
В преддверии поста: жирно не будет!
В ожидании весны Германия "карнавалит". И стар и млад наряжается в костюмы, дурачится и паясничает, участвует в розыгрышах и шествиях и… наедается от пуза. Потому что на следующий день по окончании карнавала наступит пост. Germania-online рассказывает о "карнавальных" блюдах.
Само слово "карнавал", по одной из гипотез, произошло от латинского carnis levamen, что означает "Мясо, прощай!" – ведь гуляния происходят накануне Великого поста, во время которого следует воздерживаться от пищи животного происхождения. Южно-немецкое слово Fasching, которым в Германии обычно называют карнавал, трансформировалось из среневерхненемецкого vaschang – так называли пивную бочку. Вот и повелось, что на карнавал положено плотно закусывать и от души запивать съеденное крепким пивом.
На протяжении столетий в карнавальные дни в Германии пекут традиционные жирные и сладкие пончики Krapfen с разнообразными начинками: повидлом, кремом или творогом. В старину такую сытную выпечку делали в монастырях и раздавали тем, кто хотел досыта наесться. А в Средние века сложилась традиция в жирный четверг в последний раз перед постом забивать скот. Чтобы жир тоже не пропадал, его пускали на выпечку и другие непременно жирные "карнавальные" блюда. Яйца в пост запрещались, потому что считались "жидким мясом", поэтому в карнавальную неделю старались съесть побольше кур, чтобы не неслись так много в период воздержания. Цыпленок в горшочке и сейчас считается самым что ни на есть традиционным кушаньем.
В Кёльне, эпицентре карнавальных гуляний, рестораны делают ставку на региональные блюда. Съезжающихся со всего мира гостей угощают горячей кровяной колбасой с картофельным пюре и кислыми яблоками под названием Himmel un Äd ("небо и земля") и ржаными булочками с маслом, сыром, соленым огурцом и горчицей, именуемыми halver Hahn ("половина петуха"). Также в эти дни полагается налегать на селедку, требуху, фрикадельки и плюшки.
Хозяйки в "жирные дни", как называют карнавальную неделю, готовят селедочный салат (Heringsalat) со свеклой, картофелем и специями. После такой закуски в дело идет "тяжелая артиллерия" – знаменитый сырный суп (Кäsesuppe) с луком, жирный и сытный. Он бывает разных вариаций, например, с мясным фаршем или с ломтиками малосольного лосося. В общем, если карнавалить по всем правилам, то накопленного за неделю калорийного запаса с лихвой хватит, чтобы пережить пост, не впадая в грех чревоугодия.
Ксения Максимова