Федервайсер (Federweißer), или "новое вино" – это совсем молодое, еще по-настоящему не готовое вино. Когда виноградный сок только забродил и из него стала уходить сладость – в этот момент и получается знаменитый немецкий федервайсер. Строго говоря, это не вино, а виноградное сусло с содержанием алкоголя от 4% до 11%, которое хранится всего несколько дней. Его нужно уметь поймать – напиток на полпути от сока к вину, когда устанавливается баланс сладости, алкоголя и фруктовой кислоты. Для приготовления федервайсера используется не столовый виноград, а более ароматные и сладкие ягоды с толстой кожицей.

Благодаря федервайсеру конец лета и первые два осенних месяца для немецких виноделов – золотая пора в буквальном смысле слова. В одном только Рейнланд-Пфальце – земле, являющейся именитым винодельческим регионом Германии – каждый год продается около двух миллионов бутылок "нового вина".

Само слово Federweißer происходит не от сорта винограда, как это часто бывает. "Feder" с немецкого переводится как "пёрышко". Посмотришь на бутылку на свет – и частички дрожжей, которые используют для приготовления напитка, "танцуют" в вине, словно тонкие пёрышки. Благодаря этим же дрожжам вино получается самую малость газированным, из-за чего в некоторых регионах вино иначе называют Rauscher ("бродящее сусло"), Sauser ("виноградное сусло") или даже Blitzer (что можно перевести, как "сверкающий"). Weißer говорит о цвете вина – чаще оно белое. Но бывает и красным. Тогда в Германии его именуют Federroter.

Обычное вино с годами становится только лучше, а федервайсер, напротив, надо пить свежим, в течение нескольких дней после готовности. В идеале – отправиться для этого прямиком в винный погребок какого-нибудь местного винодела. В сезон во многих городах Германии открываются уличные ларьки, в которых можно "на ходу" хлопнуть стаканчик федервайсера из какой-нибудь местной винодельни. Купленный в супермаркете федервайсер есть опасность передержать, и тогда он превратится в обычное сухое вино. Спасти напиток можно, добавив в него немного виноградного сока и ложку сахара.

По традиции, федервайсер в Германии закусывают жареными каштанами, луковым пирогом, традиционным швабским фаршированным свиным желудком и кишами с несладкими начинками. Считается, что легкий и сладковатый вкус напитка хорошо оттеняет блюда с остринкой.

Ксения Максимова