Немцы любят пахучий ясменник – лесную траву, что обладает специфическим ароматом и массой целебных свойств. Из ясменника, например, готовят зеленый вариант знаменитого берлинского пива Berliner Weisse, его щедро добавляют в классическую карамель. На немецком языке это растение даже называется “лесным чемпионом” (Waldmeister), сезон которого очень короток. Ясменник цветет в конце мая, и умелые хозяйки знают: надо бежать на рынок, чтобы к приходу гостей был готов традиционный “майский крюшон”. 

Для сегодняшних немецких бабушек и дедушек “майских крюшон” (Maibowle) был что для нынешнего студента – виски с колой. Весной, когда ясменник как раз в цвету, это напиток что надо – действует мгновенно, чувства обостряет во сто крат, да и приготовляется совсем просто. 

Показать изображение крупным планом

Закрыть

Своим специфическим ароматом ясменник обязан содержащемуся в нем кумарину, этот запах особенно сильный, когда листья уже увяли или подсохли. Но поскольку сегодня ясменник собирают еще перед цветением, содержание ароматного кумарина в нем ниже, чем было раньше. На литр крюшона полагается три, от силы пять граммов травы.

Традиционный рецепт майского крюшона подразумевает два литра сухого белого вина на один литр полусладкого шампанского. Накануне нужно положить сушиться пучок ясменника – за ночь трава дойдет до нужной кондиции и появится тот самый аромат. В качестве альтернативы растение можно недолго подержать в морозилке.

Подсушенный (или подмороженный) пучок нужно опустить в вино и подвесить на нитке так, чтобы корешки остались снаружи. Они не должны попасть в напиток, так как могут придать ему неприятную горчинку. Через полчаса ясменник можно убрать, а в надышавшееся им вино влить шампанское. Игристое можно при желании еще подсластить и как следует охладить.

Таков классический немецкий майский крюшон, однако наряду с этим рецептом существует и масса вариаций на тему. Вместо шампанского, например, подойдет и газированная минералка. А для детей и вовсе готовят безалкогольный вариант, используя вместо вина яблочный сок. Иногда в майский крюшон добавляют мяту и сезонные фрукты.

Впервые “майское вино” упоминается в 864 году, о нем пишет бенедектинский монах Вандельберт Прюмский. В обители Прюма этот напиток почитался как медицинское средство для укрепления сердца и печени. А тогдашний рецепт подразумевал добавление листьев черной смородины и собачьей мяты. Ну а ясменник за вкус, аромат и бодрящее действие ценили еще древние викинги.

В Германии тоже со старинных времен ясменник находит широкое применение. Немцы издавна верят в его целебные свойства: растение помогает против отеков, варикозного расширения вен и флебита. Он особенно показан при мигренях, нервозности, страхах, учащенном сердцебиении, а уж если нужно вывести глистов – то это вообще первое средство. Ну а помимо этого считается, что эта пахучая трава разжигает половую страсть, так что раньше коварные любовники подмешивали сухой ясменник в перину.

Елена Александрова