Добро пожаловать на сайт Федерального министерства иностранных дел
Как таблетка стала конфеткой: в Германии открылась выставка сахара
Каждый житель Германии в среднем съедает 30 килограммов сахара в год., © picture alliance/dpa
Сначала сладкие деликатесы были уделом высшей знати, потом перекочевали в аптеки, а сейчас обывателю сложно себе представить жизнь без сахара. В Северном Рейне-Вестфалии открылась выставка сахарной истории Европы.
Кофе – со сладким пирогом. В обеденный перерыв – мороженое. И не забыть бросить в рюкзак пакетик с мармеладными мишками – они никогда лишними не будут. Немцы любят сладкое. А немецкие производители кондитерских изделий рады отвечать на эту любовь разнообразным предложением. Да и при производстве других продуктов питания – таких, как, например, хлеб, йогурты или соусы, – без сладкого песка дело не обходится. Как утверждает статистика, каждый житель Германии в среднем съедает 30 килограммов сахара в год. А виноваты во всем… римляне. Это они дали германцам попробовать сладкое и научили их выращивать сладкие фрукты и ягоды. Об этом и о многом другом рассказывает выставка, открывшаяся в Музее имени Клеменса Зельса в городе Нойсе. Название экспозиции можно перевести примерно как “Сладкая ерунда. Лакомиться в Нойсе” (Süßkram. Naschen in Neuss).
Плоды, начиная от яблок и слив и заканчивая виноградом, в старину клали под пресс, а полученный сок сгущали, превращая его в желе или мусс. Получались “вкусняшки”, на смену которым сегодня пришли конфеты. Массово потреблять сахар немцы стали только в конце XVIII века. До этого этот продукт был доступен только знати. Ведь тростниковый сахар привозили из далеких экзотических стран. “Сахар был безбожно дорогим, один фунт стоил столько, сколько ремесленник зарабатывал в месяц”, – рассказывает куратор выставки Карл Паузе.
Когда Иоганн Вильгельм фон Юлих-Клеве-Берг женился в 1585 году на маркграфине Якобе фон Баден, он закатил “сахарный банкет” невиданной роскоши. Этому празднику на выставке отведено особое значение. Замки, животные, деревья, тарелки и даже столовые приборы – все это было сделано из сахара. А для выставки изготовлена реконструкция торжества – тоже из сахара.
В начале XX века в Европе появилось какао – напиток, который майя считали целебным. Он продавался исключительно в аптеках и казался европейцам слишком горьким на вкус. Поэтому они приспособились пить его с сахаром. Зато еще с XVII века аптекари использовали confectio – добавляли сахар в лекарства, чтобы перебить их горечь. Сладкие пилюли пользовались повышенным спросом. Аптекари, заметив тенденцию, стали готовить и продавать просто сладкие пустышки, в которые не добавляли никаких медицинских веществ. Так в Европе появились конфеты.
Торты появились еще раньше, в XVI веке. Но выглядели они тогда совершенно по-другому и были похожи на паштеты, которыми заполняли готовое тесто. Только в торт вместо мясной начинки стали класть сладкую. Вот только получался такой десерт гораздо более сухим, нежели привычные там торты. Ведь холодильников не было, и приходилось обходиться без крема или взбитых сливок.
В начале XIX века в Рейнланде – местному развитию на выставке посвящено особенного много информации – наступил рай для сладкоежек. С развитием пищевой промышленности сахар подешевел и стал по карману обывателям. Повсюду открывали кондитерские, в которых с каждым днем становилось все больше и больше разных видов тортов. Кроме того, европейцы стали культивировать и селекционировать сахарную свеклу. И на рынке стали появляться новые виды сладостей: карамель, молочный шоколад и мороженое вошли быстро в меню многих.
Больше всего сахарной свеклы выращивалось как раз в этих местах, в низовьях Рейна, что привело к небывалому развитию кондитерской индустрии. Одним из наиболее известных местных производителей является предприятие Zuckerwarenfabrik Otto Mayser, начинавшее с карамели, а после прославившееся своим шоколадом. А шоколадная фабрика Novesia из Нойса, которую, кстати сказать, основал аптекарь, знавший толк в сладком, известна во всем мире. Ее фирменный продукт – шоколадная плитка, в которой гарантированно 27 цельных орехов.
История “сладкой ерунды” складывается на этой выставке из порядка 300 экспонатов. И многие из них, в отличие от экспонатов других выставок, можно и нужно трогать. Например, посетителям можно повертеть в руках сахарный тростник, пчелиные соты или стаканчики с фруктовым желе – ведь это основы всех сегодняшних сладостей. Также среди выставочных экземпляров – старые автоматы по продаже сладостей и целые витрины с кондитерскими изделиями, рекламные ролики и плакаты, всевозможные формы для изготовления вкусностей и выпечки.
Елена Александрова
