Добро пожаловать на сайт Федерального министерства иностранных дел
В Германии отметили 500-летие "Закона о чистоте пива"
Вода, ячменный солод, дрожжи и хмель – вот рецепт "правильного" немецкого пива. Он зафиксирован в "Законе о чистоте пива" и вариаций на тему не допускает. Знаменитый "Райнхайтсгебот" был принят в Баварии 500 лет назад. На торжественном мероприятии по случаю этого юбилея в Ингольштадте канцлер Меркель отметила, что Райнхайтсгебот как никакой другой закон в Германии соединил в себе традиции и экономическую эффективность, и именно поэтому он строго чтится даже спустя полтысячелетия после его принятия.
23 апреля в Германии отметили официальный День немецкого пива, инициированный союзом немецких пивоваров. Эту дату принято считать отправной точкой в становлении знаменитого Закона о чистоте пива (Reinheitsgebot), сделавшего пенное традиционным немецким напитком и национальной гордостью. "Это невероятное достижение для законотворца – разработать такие предписания, которые соблюдаются даже 500 лет спустя и празднуются на широкую ногу. Райнхайтсгебот – как раз такой исключительный случай", – сказала канцлер Меркель на торжественном мероприятии в Ингольштадте.
Пять веков назад, 23 апреля 1516 года, в земское право Герцогства Баварии был внесен новый акт, который назывался "Закон о чистоте пива". В его тексте значилось: "Мы настаиваем, чтобы отныне и впредь ничего более не использовалось для любого пива, кроме ячменя, хмеля и воды во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле. Тот, кто умышленно нарушит указ и не останется ему верным, должен быть лишен своего бочонка пива магистратом в качестве наказания".
Дата и место рождения "Закона о чистоте пива" обозначены условно. К большому неудовольствию баварцев и ради исторической справедливости принято оговариваться, что три ингредиента, достаточные для пивоварения, были закреплены документально еще раньше. За право называться первоисточником закона борется, в частности, Тюрингия, где подобное предписание, а после и закон, появились на восемь десятилетий раньше. Тем не менее, лавры славы благодаря пивному закону снискала именно Бавария.
В первую редакцию закона не вошли дрожжи, которые сейчас являются неотъемлемым, четвертым элементом в составе "правильного" пива. Это объясняется тем, что в XVI веке, когда дрожжи уже были известны, пивовары еще не знали о том, что они хороши для процесса брожения алкоголя. Поэтому специально дрожжи в пиво не добавляли, брожение начиналось самопроизвольно. Дрожжи появились в Законе о чистоте пива в 1870 году.
Вообще же неправильным было бы считать пивной регламент неизменным. Уже в 1551 году герцогским приказом было позволено, помимо ячменя и солода, добавлять в баварское пиво кориандр и лавровый лист и вместе с тем категорически запрещалось использовать белену и волчью ягоду. В 1616 году список допустимых ингредиентов пополнили соль, можжевельник и тмин.
Герцоги, изначально лоббировавшие баварский закон, были озабочены производством пива неспроста. Это сегодня в немецком языке даже есть такая поговорка: Kein Bier vor vier (то есть "До четырех часов – никакого пива"). А в XVI веке пиво, напротив, являлось основным питьем. Дело в том, что из-за плохих гигиенических условий чистой питьевой воды не было, а той, что была, легко можно было отравиться. Зато во время процесса пивоварения вода доводится до кипения и очищается, кроме того, хмель и алкоголь тоже оказывают антибактериальное действие. Из этих соображений баварские правители даже законодательно определили, что стоимость пива не могла превышать определенной границы, чтобы напиток был доступен каждому.
В отношении жесткого состава тоже был свой расчет. Во-первых, нельзя было допустить, чтобы пивовары расходовали дорогие зерновые культуры, необходимые для производства хлеба – пшеницу и рожь. А во-вторых, герцоги беспокоились о госбюджете. Налог с пивоваров снимался за счет ячменя, замени они его другим зерном – и казна потеряла бы стабильный источник пополнения.
Описанные рекомендации современные маркетологи активно именуют старейшим нормативным актом, регулирующим производство продуктов, но на самом деле это совсем не так. В своде законов Хаммурапи, принятых в XVIII веке до н.э. уже были внесены порядки в отношении продуктов.
Сейчас Райнхайтсгебот как закон уже ушел в историю. Многие пивовары в Германии по-прежнему – дело чести! – придерживаются традиционного порядка приготовления пива, но законодательно делать этого не обязаны. 12 марта 1987 года Европейский суд отменил немецкий Закон о чистоте пива. Решение объяснялось тем, что жесткие рамки закона дискриминировали пиво, производимое в других стран EC, и делали невозможным импорт в Германию.
Ксения Максимова