О печенье "Руссиш брот", которое в Германии можно найти в каждом супермаркете, в России никто не слышал. По легенде в XIX веке пекарь из Дрездена подглядел идею выпекания букв из легкого теста в булочной Санкт-Петербурга. В 90-х о десерте в Германии снова вспомнили, и теперь это одно из самых популярных немецких лакомств.

Показать изображение крупным планом

Закрыть

Если в сказке "Снежная королева" Кай складывал из льдинок слово "вечность", то главная забава немецких детей – собирать свое имя из печенек "Руссиш брот". Впрочем, хрустящие буквы из белкового теста с добавлением какао вот уже более 20 лет пользуются в Германии большой популярностью не только у детей, но и у взрослых. Диетическим десерт правда не назовешь – в 100 граммах печенья содержится 386 калорий.

О "русских корнях" печенья в Германии ходит много слухов. Самая популярная версия гласит, что в 1844 году пекарь из Дрездена Фердинанд Фридрих Вильгельм Ханке отправился в поездку в Санкт-Петербург, где в одной из булочных на Невском проспекте увидел, как местные пекари выпекают из белкового теста буквы кириллицы. Вернувшись в Германию, он открыл в Дрездене "Немецко-русскую булочную", где стал продавать "Руссиш брот".

Что стало с этой традицией дальше, история умалчивает, зато точно известно, что после объединения Германии выпекать буквы – теперь уже латинского алфавита – в Дрездене начал предприниматель Хартмут Квендт (Hartmut Quendt). Он разработал специальное оборудование для "шрифтовой" выпечки и лично разъезжал на своем грузовике по всей стране, предлагая "русский хлеб" во всех магазинах. Дело быстро пошло в гору, и сегодня "Доктор Квендт" – это успешная компания с многомиллионным оборотом, которая помимо "Руссиш брот" также выпускает знаменитые Дрезденские штоллены.

Печенье популярно и в соседней Австрии, но там у него своя легенда. "Руссиш брот" для австрийцев – аллюзия на русскую традицию встречать гостей с хлебом и солью. Пытаясь угодить дипломатическим посланникам из далекой России, австрийцы якобы и начали готовить сладость – не только из теста, но и из шоколада.

В Австрии печенье, однако, продукт сезонный – его пекут к Рождеству, и называют "бисквитом для терпения", поскольку сладкие буквы обычно используют в качестве украшения на елку, и детям приходилось терпеливо дожидаться Сочельника, чтобы им полакомиться.

Кстати, десерт легко испечь и самому, а главное буквы можно сделать любого алфавита.

Рецепт печенья "Руссиш брот"

Ингредиенты:
4 яичных белка, 150 гр. муки, 150 гр. сахара, щепотка соли, 1 упаковка ванильного сахара, 1 столовая ложка какао, щепотка корицы и кардамона.

Приготовление:
Осторожно взбить белки с солью, постепенно добавляя обычный и ванильный сахар, до получения воздушной белковой массы. Вмешать муку, какао, корицу и кардамон. Перелить полученную массу в кондитерский мешок и отсадить тесто в виде букв на противень. Оставить на 15 минут.

Затем разогреть духовку до 180 градусов и выпекать около 10 минут на среднем огне. Оставить в духовке до полного остывания, чтобы печенье стало хрустящим.

Показать изображение крупным планом

Закрыть

Другой популярный немецкий десерт с русским "акцентом" – пирог "Руссишер цупфкухен" (Russischer Zupfkuchen), смесь чизкейка с шоколадным пирогом. История его появления в Германии долгое время была чуть ли не главной кулинарной загадкой. Наконец несколько лет назад немецкая компания "Dr. Oetker", выпускающая одноименную смесь для выпечки, призналась, что название родилось случайно в ходе конкурса рецептов в начале 90-х годов.

Тогда многие участники конкурса представляли похожий рецепт, где творожную массу украшали кусочки (немецкий глагол zupfen – рвать, щипать. Прим. Germania-Online) теста с добавлением какао. Многим они напомнили купола православных церквей.

Рецепт пирога "Руссишер цупфкухен"

Ингредиенты:
Для теста: 300 гр. муки, 30 гр. какао, две чайные ложки разрыхлителя, 150 гр. сахара, одно яйцо, 150 гр. сливочного масла.

Для творожной начинки: 250 гр. масла, 500 гр. мягкого творога, 200 гр. сахара, 1 упаковка ванильного сахара, три яйца, пакетик порошка для ванильного пудинга.

Приготовление:
Смешать какао с мукой и разрыхлителем. Добавить остальные ингридиенты для приготовления теста. Осторожно взбить и вылепить из полученной массы шар. Оставить на 30 минут. Тем временем растопить при комнатной температуре масло для начинки.

Половину теста выложить на дно формы для выпечки. Оставшуюся часть теста разделить на две части – одну отложить для украшения, другую – выложить по бокам формы.

Для начинки смешать в одну массу творог, обычный и ванильный сахар, яйца, порошок для пудинга и растопленное масло. Аккуратно выложить в форму. Сверху украсить кусочками оставшегося теста. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 60 минут.

Ирина Михайлина