Показать изображение крупным планом

Закрыть

Производство хмельных напитков в Германии ведет отсчет с незапамятных времен. Качество немецкого горячительного натурпродукта убедило самых искушенных бражников в том, что эта нация знает толк в делах питейных. Корн, аквавит и, наконец, легендарный шнапс, вскружив головы любителям спиртного, снискали славу по всему миру. А вот джин или можжевеловую водку – еще один пункт в меню каждого уважающего себя бара – у рядового любителя выпить едва ли вызывает "немецкие" ассоциации. Тем не менее в Германии обосновались двенадцать из двух сотен существующих в мире дестиллерий, производящих этот 45-градусный напиток с отчетливым привкусом можжевельника.

Упоминание о джине в первую очередь навевает мысли об Англии, а тот, кто осведомлен немного лучше, наверняка подумает о Голландии, ведь впервые за производство можжевеловой водки взялись именно в Нидерландах в XVII веке. В Берлине первое предприятие по изготовлению джина появилось в 1874 под ярким названием "Лаборатория спирто-водочного производства" (Versuchsanstalt für das Brenngewerbe). Это заведение существует и поныне, именуясь теперь "Институтом бродильных и биотехнологий", и включает в себя "Прусскую мануфактуру спиртных напитков", которая выдает на-гора два великолепных образца немецкого джина – Adler Berlin Dry Gin и Greenfield & Harter Gin.

О том, когда и как можжевеловая водка пересекла немецкие границы, а также при каких обстоятельствах, история умалчивает. Однако самая распространенная версия сводится к тому, что в немецкие земли джин проник классическим путем – вместе с войной, а точнее, иноземными солдатами. В свое время английские вояки привезли его на Туманный Альбион в ходе Восьмидесятилетней войне, когда они сражались с голландцами против Испании. А спустя почти триста лет англичане и американцы вернули крепкий можжевеловый напиток на европейский континент: в оккупированной послевоенной Германии он быстро завоевал популярность наряду с американскими сигаретами, кока-колой, жвачкой, шоколадом и нейлоновыми чулками.

Красноречивой иллюстрацией победного возвращения джина в Германию стала история английского пилота по имени Монтгомери Коллинс (Montgomery Collins). Легенда утверждает, что именно он изобрел рецептуру джина Monkey 47, которым Германия завоевала мировые бары в 2008 году. А началось все, когда молодой британский офицер, осевший после окончания Второй мировой войны в Шварцвальде, решил открыть гостиницу. И как истинный британец, клиентам он задумал подавать после полудня чай, а к ужину – джин. Чай Монтгомери мог приготовить без труда, а вот с джином возникли проблемы. Но это только раззадорило начинающего ресторатора, решившего создать собственный рецепт, все составляющие для которого он нашел в Шварцвальде. Запись рецептуры спустя годы обнаружилась в деревянном ящике вместе с пыльной бутылкой, хранившей ценную жидкость.

О находке узнал и потомственный винодел из Шварцвальда Александр Штайн (Alexander Stein), решивший с помощью этого рецепта положить начало новой дестиллерии Black Forest, специализирующейся на джине. Джин на ура приняли как эксперты-любители, так и профессионалы: Monkey 47 стал настоящим хитом в барах, а в 2011 году получил золотую медаль на Международном конкурсе винных и крепких алкогольных напитков (IWSC). В состав рецептуры входят 47 так называемых botanicals – ингредиентов растительного происхождения, или попросту всего, что есть в джине помимо воды и спирта. Такое число составляющих джина пока остается непревзойденным. Впрочем, знатоки утверждают, что и вкусовой букет Monkey 47 мало с чем сравнишь.

Еще один немецкий джин, получивший признание в мире, – Duke Munich Dry Gin. Интересно, что его создатели – мюнхенцы Максимилиан Шауерте (Maximilian Schauerte) и Даниэль Шёнекер (Daniel Schönecker) поначалу были обычными завсегдатаями за барной стойкой. Однако истинная джиномания заставила их засучить рукава и взяться за создание, по их собственному выражению, "совершенного джина". Целый год понадобился, чтобы осчастливить человечество рецептом Duke Munich Dry Gin, в состав которого вошли 13 трав и пряностей. Производить благословенный напиток Макс и Даниэль решили в самом центре баварской столице, где на заднем дворе одного из старинных зданий основали THE DUKE Destillerie.

Арина Попова