Добро пожаловать на сайт Федерального министерства иностранных дел
История кофе в Германии: от высочайшего презрения до всенародного признания
Потребление кофе в Германии из года в год растет, и значительно превышает потребление пива., © picture alliance | CHROMORANGE / Antonio Gravante
Трудно представить себе немца, который не пьет по утрам кофе. Подобно французам и итальянцам, жители Германии уже давно и бесповоротно стали адептами этого ароматного бодрящего напитка. 85% немцев пьют кофе ежедневно, большинство из них – по несколько чашек в день.
Однако путь кофе к сердцам и желудкам немцев был не таким простым, как может показаться.
История невероятных приключений кофе в Германии насчитывает уже более 450 лет. В конце XVI века кофейные зерна впервые появились в северной Германии благодаря торговцам и путешественникам. Однако прошла еще добрая сотня лет, прежде чем немцы распробовали кофе, а в городах начали появляться первые кофейные дома. В них можно было не только насладиться вкусом и ароматом необычного "персидского напитка", как иногда называли тогда кофе, но и обсудить разные политические, философские и житейские темы. Первое время кофе был исключительно мужской прерогативой: женщины к кофепитию не допускались. Дам пугали «грудной жабой», проблемами с зачатием и преждевременными родами, которые якобы вызывал кофе. На пике борьбы за право пить кофе наравне с мужчинами соотечественниц даже поддержал композитор Иоганн Себастьян Бах, который написал знаменитую кофейную кантату. "Ei! Wie schmeckt der Kaffee süße, Lieblicher als tausend Küsse, Milder als Muskatenwein" ("Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!") – воспевало женское сопрано достоинства кофе.
Но все попытки запретов ни к чему не привели: очень скоро женщины из аристократических слоев населения отвоевали у мужчин право на кофе и подобно мужьям стали собираться на кофейные вечеринки, где не только пили кофе, но и сплетничали обо всем на свете. С тех пор в немецком языке даже появилось слово, обозначающее пустую, ни к чему не обязывающую болтовню – Kaffeklatch.
В этом году отмечает свой юбилей первая кофейня в Германии – в городе Регенсбург. Открытая в 1686 году, кофейня Prinzess вот уже 335 лет предлагает посетителям насладиться чашечкой ароматного кофе с местными пирожными в прикуску. Туристы и местные жители в восторге! Шутка ли – "испить кофею" в таком историческом месте! Впрочем, за звание первой кофейни в Германии борются сразу несколько аутентичных заведений в разных городах Германии, в том числе в Гамбурге, Бремене, Ганновере и Лейпциге. Как бы то ни было, но факт остается фактом: кофе давно стал неотъемлемой частью немецкой жизни, превратившись в культовый национальный напиток наряду с пивом. Сейчас даже трудно себе представить, что когда-то эти напитки были яростными конкурентами. Ведь многие немцы, распробовав кофе, стали – о ужас! – предпочитать его пиву.
Этот факт очень тревожил королевские власти. Особенно на ниве кофененавистничества отличился Фридрих Великий. В сентябре 1777 года он издал кофейно-пивной манифест, в котором, в частности, говорилось: "Вызывает отвращение одно упоминание о возрастании употребления кофе моими подданными и увеличении оттока денежных средств за пределы государства, как следствие. Каждый пьет кофе. Если возможно, это должно быть прекращено. Мои люди должны пить пиво. Его величество было воспитано на пиве, так же как и его предки, и его подчиненные (офицеры). Множество битв было начато и выиграно солдатами, вскормленными на пиве. И Король не верит в солдата, пьющего кофе, который рассчитывает перенести все трудности войны или победить врага".
Но кофе оказался сильнее самого Фридриха Великого – уже через пару лет, несмотря на королевское неодобрение, кофе проник в прусскую армию и даже святая святых – в королевские покои. В 1781 году, видя, что придворное окружение, офицеры и родовая знать не могут удержаться от употребления кофе, Фридрих Великий ввел монополию на обжарку зерен в королевских жаровнях. На какое-то время употребление кофе упало, так как напиток стал очень дорогим и почти недоступным даже для весьма небедных граждан. Но Фридриха Великого страдания кофеманов мало волновали, ведь эти меры позволили ему изрядно обогатить казну – все деньги за обжарку кофе поступали прямиком во дворец. Нарушителей королевского указа ждали огромные штрафы с конфискацией имущества: королем был учрежден так называемый "кофейный сыск", шпионы которого круглыми сутками патрулировали улицы, стараясь уловить запах кофе.
Однако борьба довольно быстро закончилась: в стране расцвел "черный рынок" обжарки и продажи кофейных зерен, поэтому кофе пришлось вернуть поклонникам, и уже к началу XIX века он был вновь разрешен. За считанные годы напиток покорил все слои населения, включая рабочих, которые с удовольствием включили его в свой ежедневный рацион.
Сегодня Германия имеет третий по величине потребительский кофейный рынок и является одним из самых крупных обжарщиков кофе в мире. Tchibo, Melitta, J.J.Darboven, Jacobs, Alois Dallmayr – названия этих немецких кофейных марок знакомы любителям кофе во всем мире. Кстати, одна из основательниц будущей всемирно известной фирмы Melitta, Мелитта Бенц, подарила миру свое изобретение, которым стал… кофейный фильтр! Фрау Бенц очень не нравилось, что последний глоток ее любимого напитка всегда содержал огромное количество гущи, поэтому однажды она не выдержала: продырявила дно в латунной кастрюльке и положила туда промокашку из школьной тетради своего старшего сына. Так на свет появился фильтр для кофе, который был запатентован Мелиттой в июне 1908 года.
Обязательная утренняя чашечка кофе давно стала в Германии не просто хороший традицией, но и настоящим культурным явлением, причем в прямом смысле. Оно называется Kaffee und Kuchen (кофе и пирог). На кофе и пирог (желательно, домашнего приготовления) немцы обычно собираются за одним столом по воскресеньям, в первой половине дня. За приятной и неспешной кофейной беседой члены семьи и их друзья непринужденно общаются, обсуждая насущные темы и последние новости.
Любовь немцев к кофе подтверждает и статистика. Потребление кофе в Германии из года в год растет, и теперь значительно превышает потребление пива: почти 150 литров против немногим более 100 литров на среднестатистического потребителя в год.
Мария Павлова
