Добро пожаловать на сайт Федерального министерства иностранных дел
Все больше немцев переходят с натуральных мяса и молока на растительные
Надпись на двери магазина в Берлина: "попробуй-ка всё же веганское!", © picture alliance / Jens Kalaene/dpa-Zentralbild
С каждым годом все больше людей во всем мире меняют привычный стиль питания, отказываясь от продуктов животного происхождения и заменяя их растительными аналогами. Германия не исключение. В 2020 году альтернативных продуктов питания здесь было продано на рекордную сумму в 15 миллиардов евро.
Соевые сосиски, стейк или шницель, созданные на основе растительных белков, гамбургеры с фасолевой котлеткой - эти и многие другие блюда вегетарианской и веганской кухни все больше немецких потребителей предпочитают их натуральным аналогам. По данным Института опроса общественного мнения Алленсбаха (Das Institut für Demoskopie Allensbach), в 2020 году в Германии число тех, кто относит себя к вегетарианцам, достигло 6,5 миллионов человек. Это на 400 тысяч больше, чем было годом ранее. За аналогичный период также увеличилось количество последователей более строгой формы вегетарианства - веганства - на 180 тысяч человек, составив 1,13 миллиона. Среди самых распространненых причин - опасение людей за свое здоровье и желание снизить негативное воздействие индустрии животноводства на окружающую среду. Кроме того, многие люди отказываются от натурального мяса и молока из гуманно-этических соображений, беспокоясь о том, в каких условиях содержатся животные.
Согласно информационной службе Института немецкой экономики, продажи органически выращенных и произведенных продуктов в 2020 году по сравнению с 2019 годом в Германии выросли на 22%. Таким образом, в стране был побит рекорд: годовой оборот аналогов мяса и молока, а также других продуктов растительного происхождения впервые достиг 15 миллиардов евро. Годом ранее такой продукции было реализовано на сумму 12,3 миллиардов евро.
Согласно давно устоявшемуся стереотипу, немцы считаются большими любителями мяса. Если такое утверждение, скажем, лет 40 назад можно было считать неоспоримым фактом, то теперь оно остается верным лишь отчасти, поскольку мяса бюргеры с каждым годом употребляют все меньше. Об этом наглядно свидетельствуют цифры, которые приводит Федеральное статистическое ведомство (Destatis). Так, в 1978 году в среднем в месяц одна немецкая семья потребляла 6,7 килограмма мяса. И, это, не считая колбасных изделий, копченого, вяленого или консервированого мяса. В 2018 году данный показатель упал примерно до 2,3 килограмма. При этом особенно резко сократилась доля свинины. В 2020 году в среднем на душу населения приходилось 57,3 килограмма мясных продуктов, что на 750 граммов меньше, чем в 2019 году.
В то время как спрос на обычное мясо и мясную продукцию среди немецких потребителей продолжает падать, рынок заменителей мяса демонстрирует уверенный рост. К слову, технологии производства растительного мяса шагают в ногу со временем. Раньше исходным сырьем для изготовления мясных аналогов служили богатые белком соя или пшеница, теперь же их можно еще производить и на основе грибов, водорослей, а также гороха.
По данным Destatis, в 2020 году в Германии было произведено почти на 39% больше заменителей мяса по сравнению с предыдущим годом: с почти 60,4 тысяч тонн их производство выросло до 83,7 тысяч тонн.
"Никогда еще рынок заменителей мяса на развивался так динамично, как сейчас. Эксперты исходят из того, что в ближайшие годы спрос на растительные альтернативы будет ежегодно увеличиваться на 20-30 процентов", - отмечают авторы опубликованного в начале текущего года очередного выпуска «Мясного атласа 2021» (Fleischatlas 2021). Этот исследовательский отчет с 2013 года совместно выпускают Фонд Генриха Бёлля (Heinrich-Böll-Stiftung), близкий к партии "Зеленых", экологическая организация BUND и немецкое издание французского журнала Le Monde diplomatique.
Несмотря на свою растущую востребованность у покупателей, мясные суррогаты пока что не составляют серьезную конкуренцию натуральному мясу и мясным продуктам, которых в 2020 году было реализовано на сумму около 38,6 миллиарда евро. Это более чем в сто раз превышает объем продаж растительного мяса в аналогичный период, которые в прошлом году составили 374,9 миллионов евро.
Кроме того, у мяса на основе растительных белков есть конкуренция в виде искусственного или так называемого "мяса из пробирки", вырашиваемого в лабораторных условиях из стволовых клеток из мышечной или жировой ткани животного. Для многих людей, которые не хотят употреблять в пищу убитых животных, такой продукт является вполне морально приемлемой альтернативой.
За последние годы у немцев снизилась тяга не только к натуральному мясу, но и к молоку, потребление которого также заметно падает. По данным Федерального министерства продовольствия и сельского, в 2020 году на душу населения приходилось около 49 литров коровьего молока. Для сравнения, в 2000 году немецкий потребитель в год выпивал в среднем 54 литра. На фоне снижения потребления натурального молока и молочных продуктов все более популярным в Германии становится молоко растительного происхождения. Причем, этот продукт пользуется спросом не только у веганов, но также и у людей с индивидуальной непереносимостью лактозы или аллергиков. На полках немецких супермаркетов альтернативу коровьему молоку можно найти на любой вкус и цвет. Будь-то молоко из миндаля, овса, сои, кокоса, орехов кешью, риса или даже из гороха. В 2019 году в Германии было продано более 10 тысяч тонн растительного молока.
Как прогнозируют эксперты, рынок мясных и молочных аналогов в Европе продолжит расти. Согласно исследованию голландского банка ING-Bank, в 2025 году продажи растительного мяса и молока в странах Евросоюза вырастут до 5 миллиардов евро.
Фемида Селимова
