Пиво для немцев – это одновременно и национальная гордость, и огромный бизнес, и традиции, уходящие корнями в глубь истории и веков. В 2016 году Германия отмечает сразу несколько "пивных юбилеев": первое упоминание о хмельном напитке, первая пивная грамота и немецкий Закон о чистоте пива – "Райнхайтсгебот".

"Пивная земля" – так называют один из старейших в этом производстве регион – Баварию. Впервые об особом "ячменном соке" – хмельном напитке золотистого цвета –заговорили в далеком 736 году в баварском городке Гайзенфельд. А спустя всего тридцать лет, в 766 году, свет увидела первая в мире пивная грамота – договор о поставке пива из города Гайзинген, что в земле Баден-Вюртемберг, в монастырь Санкт Галлен на территории современной Швейцарии. Монастыри тогда играли большую роль в производстве пива, многие известные марки и сегодня традиционно носят названия религиозных орденов. Например, мюнхенский "Пауланер" – это немецкое название монашеского ордена минимов, а пивоварня "Францисканер" названа в честь ордена монахов-францисканцев.

Сегодня в Германии пиво варят приблизительно 15 монастырей. Самые знаменитые из них – бенедиктинские обители в Андексе, Эттали и Вельтенбурге. В монастырях Урсберга и Маллерсдорфа пиво варят монахини, в остальных – миряне, как и в обычной брауерай. Интересен монастырь Кройцберг, где вкуснейшее пиво не разливают в бутылки – здесь попробовать его можно лишь совершив паломничество на гору.

Кстати, рекомендации на потребление пива для монахов ввел устав Святого Бенедикта Нурсийского, ставшего в V веке нормой монашеской жизни в Западной Европе. Однако по усмотрению настоятеля и при необходимости – на тяжелых работах или во время жары – устав разрешал выходить за рамки установленных норм. Употребление пива не запрещалось и во время поста, поскольку считалось: "Was flüssig ist, bricht kein Fasten" ("Жидкость поста не нарушает").

Поначалу пиво варили только в южных германских землях, но позже его производство распространилось на все регионы. Уже в конце XII века герцог Баварии Людвиг I усмотрел в пиве неисчерпаемый источник сбора налогов и серьезно занялся законами о пиве. В конце XV века герцог Альбрехт IV создал критерии качества пива для Мюнхена, а в 1516 году Вильгельм IV издал свод правил, который сегодня называется Законом о чистоте пива. Этот закон, во-первых, точно устанавливал, что "Масс" равен 1,069 литра, во-вторых, оговаривал время и сезоны пивоварения, и в третьих, запрещал использование в пиве иных компонентов, кроме воды, солода и хмеля. Так родился "Райнхайтсгебот" (Reinheitsgebot), который в этом году отмечает 500-летний юбилей.

По данным Федерации немецких пивоваров сейчас в стране работает более 1,3 тысяч брауерай, которые выпускают около 5 тысяч марок пива более 40 различных сортов – от легкого светлого "Вайцен" до темного пива с "копченым" вкусом "Раухбир" и черного пива из чуть пережженного солода "Шварцбир". Ассортимент местных магазинов в значительной степени зависит от земли, области и даже города. Пить пиво региональных сортов и производителей – давняя германская традиция, показывающая лояльность граждан данной местности. Традиция берет свое начало из Средневековья, когда существовали специальные "пивные сборы" – Biergeld, и приносить доход "чужакам" считалось крайне непатриотичным. Наиболее экспортируемым сортом немецкого пива считается дортмундский "Экспорт". А на внутреннем рынке больше всего пива самых разных сортов по традиции производит баварская столица – Мюнхен.

Предстоящие "пивные юбилеи" Германия собирается отпраздновать с помпой. Главные торжества пройдут в баварском городе Ингольштадт, где 500 лет назад был издан "Закон о чистоте пива". С 22 по 24 апреля здесь пройдет "Исторический праздник чистого пива" с насыщенной музыкально-развлекательной программой. А накануне, 21 апреля, пиво в городе в буквальном смысле потечет рекой: в центре Ингольштадта заработает уникальный фонтан, из которого можно будет совершенно бесплатно зачерпнуть кружечку хмельного напитка. Главное здесь – подоспеть вовремя, пока фонтан не иссяк, так как количество бесплатного пиво ограничено 40 литрами. Впрочем, подобный "аукцион щедрости" будет повторяться каждые две недели в течение всего юбилейного Года пива.


500-летнему юбилею Закона о чистоте пива также посвящен отдельный сайт: www.reinheitsgebot.de
Дарья Хрущёва

20.04.2016